Nos produits japonais proviennent de terroirs bien définis depuis le nord de l'île d'Hokkaido jusqu'à la pointe Sud de l'île de Kyushu. Beaucoup de nos fournisseurs sont des entreprises familiales, dont le savoir-faire s'est transmis sur plusieurs générations. Pour voir une carte de nos produits, cliquez-ici.

Voici quelques uns de nos produits, si vous désirez obtenir plus d'information, n'hésitez pas à nous contacter.

Thé vert bio
Miso
Sauces soja et autres condiments japonais
Nouilles Udon et Soba
Algues culinaires
Tout pour faire des sushis

Thé vert bio
Notre gamme de thé vert provient de la préfecture de Kyoto, où le thé y est réputé pour sa qualité et sa finesse. Les sols riches et le doux humide climat de la région donnent des conditions idéales pour la pousse du thé.

La plupart d'entre nous connaissent le thé vert de Chine provenant de la même plante, cependant le thé vert japonais est préparé de manière très différente depuis la récolte. La principale singularité se situe juste après la récolte, les feuilles sont passées à la vapeur. Ce traitement rapide mais indispensable fixe la couleur émeraude des feuilles, aide à conserver les arômes de fraicheur qui rendent le thé japonais si prisé.

Notre gamme se compose de :
Sencha : c'est le roi du thé vert, une fois les feuilles passées à la vapeur, elles sont coupées, roulées, séchée puis empaquetées dans un emballage fraîcheur.
Genmaicha : des grains de riz grillés sont ajoutés au thé vert et donnent au thé vert un goût subtile et plaisant, légèrement sucré.
Hojicha : Les feuilles de thé vert sont laissées sur la plante plus longtemps, elles contiennent donc moins de théine, elles sont ensuite passées à la vapeur puis grillées.
Kukicha : ce sont les tiges de la plante de thé qui sont récoltées, passées à la vapeur, grillées puis laissées en affinage. Le résultat en est un thé relaxant, contenant un dixième de la théine présente dans la plupart des thés.
Thé Mu : ce thé n'est pas un thé vert, c'est une tisane douce et épicée, composée d'un mélange de 16 plantes orientales comme le ginseng japonais, la cannelle, le gingembre,...
En japonais, Mu signifie un état d'équilibre parfait.

La préparation du thé vert Japonais demande une attention particulière, chacun de nos thés ont des indications précises sur leur emballage. Ces thés n'ont besoin ni de sucre, citron ou lait. On les boit pendant ou après le repas.
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Miso
La pâte miso est un des piliers de la cuisine japonaise. Faite à partir de graines de céréales fermentées, elle est utilisée traditionnellement pour faire la soupe miso. Aujourd'hui elle se diversifie et s'intègre dans la préparation de sauces, salades, curry et apéritifs.

Il existe différents types de miso, chacun est produit dans une région specifique.
Miso blanc (shiro miso): produit à partir de riz doux et graines de soja. Ce miso est crémeux et apporte un goût légèrement sucré.
Miso d'orge (mugi miso): c'est le miso de la campagne japonaise. Fait de la façon traditionnelle en utilisant de l'orge et du soja et vieilli en fût de cèdre, le miso d'orge est riche et rond en bouche, parfait pour les soupes hivernales.
Miso de riz complet (genmai miso) : Fait de graines de soja et de riz complet, ce miso est vieilli en fût de cèdre sur de longues périodes. Son goût est intense et sa couleur sombre.
Miso de soja (hatcho miso) : les producteurs de ce miso ont conservé le même procédé de fabrication depuis 500 ans. Considéré comme le miso de l'empereur depuis un siècle, ce miso est composé principalement de graines de soja fermentées. Riche en protéines, il est hautement nutritif.

Pour choisir son miso, il est préférable de commencer par le miso blanc, le plus doux sucré et de terminer par le Hatcho miso, le plus intense.

La recette de la soupe miso blanche au wakame:
Pour 4 personnes

Ingrédients:
10g de feuilles d'algue wakame
1 1/2 litres de Clearspring Kombu and three dried shiitake or maitake mushrooms in about 2 litres of water for at least 15 minutes. Remove the mushrooms, and thinly slice the caps. Then return them to the water, bring it to the boil and simmer gently for 10 minutes. Remove the kombu and keep it to use for cooking as a condiment or with beans. ">dashi (voir ci-dessous), bouillon de légume ou eau
1 grosse carotte, hachée fin
6 ciboules coupées en morceaux d' 1cm
80g miso blanc doux

1. Faire tremper le wakame pendant 10 minutes, enlever les parties dures et hacher en tranches de 2cm
2. Pendant le trempage, faire bouillir le dashi, ajouter la carotte et faire mijoter pendant 10 minutes.
3. Ajouter la ciboule et laisser mijoter pendant quelques minutes supplémentaires. Ajouter le wakame, mijoter pendant 2 minutes puis retirer du feu.
4. Dans un bol, diluer le miso avec un peu de soupe chaude puis ajouter à la soupe.
5. Bien mélanger le miso et attendre quelques instants avant de server pour que les saveurs de développent.

La recette classique de soupe miso:

Pour 4 personnes

Ingrédients:
1.5 litre de dashi (voir ci-dessous)
4 champignons Shiitake, réhydratés et coupés fin
150g de légumes verts au choix
1 carotte, coupée fine dans le sens de la diagonale
3-4 c. à s. de miso d'orge, hatcho our riz complet

1. Faire bouillir le liquide et les champignons puis mettre sur feu sur moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes.
2. Ajouter les légumes verts et laisser mijoter jsuqu'à ce qu'ils soient tenders. Couper le feu.
3. Dans un bol, diluer le miso dans un peu de bouillon et le rajouter à la soupe. Laisser les saveurs se développer avant de server.

Dashi:
Le dashi est le bouillon japonais, voici une méthode simple de preparation. Laisser tremper 2 feuilles de l'algue kombu (15cm de long env.), 3 champignons secs shiitake ou maitake dans 2 mushrooms in about 2 litres d'eau pendant 15 minutes. Retirer les champignons et les trancher fin. Les remettre dans le dashi, amener à ébullition et faire mijoter pendant 10 minutes. Retirer le kombu et champignons.

Une alternative au dashi, le bouillon de Shiitake:
Si vous n'avez pas le temps de préparer le dashi, utiliser l'eau qui a servi à réhydrater les champignons shiitake. Couvrir les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Une fois que les champignons sont retirés, utiliser l'eau restante comme bouillon.

Nos préparations à base de miso.

Soupes instantanées
Pratique à transporter et rapides à préparer, nos soupes prêtes à l'emploi et en sachets individuels se diluent dans un bol d'eau chaude et se déclinent pour toutes les occasions.
- Soupe miso bio : une poudre de miso au riz complet et algues japonaises
- Pâte pour soupe miso bio: une pâte au miso de riz complet avec des légumes et algues japonaises, pour une dilution instantanée
- Soupe de miso blanc: une soupe légère et douce, avec du tofu et de la ciboule
- Soupe de miso rouge: une soupe satisfaisante au miso rouge et wakame

Bouillon de miso
Une alternative végétale au bouillon cube, concentrée en saveurs et faîte seulement à partir d'ingrédients de qualité. Utilisez le bouillon pour agrémenter vos soupes, ragoûts et sauces.

----------------------------------------------------------------------------Sauces soja et autres condiments japonais

Shoyu et Tamari : ce sont les deux sauces soja japonaises. Le shoyu est le plus utilisé. Le tamari est une version plus intense et sombre.

Les autres condiments essentiels : mirin de riz, mirin Mikawa, vinaigre de riz complet, huile de sésame toasté, assaisonnement à la prune ume.

Les mélanges prêts à l'emploi : sauce pour sushi, assaisonnement pour riz à sushi, sauce teriyaki, sauce chuno, sauce au miso.

----------------------------------------------------------------------------Nouilles Udon et Soba
Les nouilles japonaises sont très différentes des pâtes italiennes. La principale singularité est dans la manière de les fabriquer. Ne contenant que de la farine, du sel et de l'eau, la pâte est étalée en fine lames puis coupée en lamelles étroites.

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Algues culinaires
Kombu, wakame, arame, hijiki, nori, nori vert, les algues culinaires sont des ingrédients fondamentaux de la cuisine japonaise.

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Faire des sushis

Clearspring propose également tous les ingrédients pour faires des sushis chez soi.

1 - Thé sencha
2 - Wasabi
3 - Purée de prunes umeboshi
4 - Feuille d'algue nori
5 - Riz pour sushi
6 - Assaisonement pour riz
7 - Sauce soja shoyu
8 - Gingembre pour sushis